Pesto alla genovese
Il pesto, uno dei condimenti italiani più conosciuti al mondo, ha radici antiche e meticce: il basilico – cuore di questo condimento – è una pianta antichissima che proviene dall’Asia tropicale e dall’Africa e che è stata importata in Europa dagli inglesi.
Oggi, il basilico, è presente praticamente in tutto il bacino del Mediterraneo nella sua gamma di varietà, ma a quanto pare, il suo habitat ideale - per ragioni di clima e di terreno - sembra essere proprio a Genova, e più precisamente nella zona di Prà e Pegli.
Oggi, il basilico, è presente praticamente in tutto il bacino del Mediterraneo nella sua gamma di varietà, ma a quanto pare, il suo habitat ideale - per ragioni di clima e di terreno - sembra essere proprio a Genova, e più precisamente nella zona di Prà e Pegli.
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Ingredienti
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Preparazione
1. Staccate le foglie di basilico dal mazzo con delicatezza. Lavatele ed asciugatele in un telo.
2. Mettere il basilico in un mortaio di marmo e unite i pinoli, gli spicchi d'aglio e un pizzico di sale grosso.
3. Con il pestello schiacciate il composto senza pestare gli ingredienti, aggiungete i due formaggi e continuate a pestare finché avrete ottenuto una salsa omogenea e ben amalgamata.
4. Trasferitela in una ciotola e unitevi l'olio a filo, continuando a mescolare.
Il vostro Pesto alla Genovese fatto in casa è pronto. Potete usarlo subito per condire la vostra pasta, conservarlo in frigo per 3-4 giorni o in alternativa conservarlo in freezer e, all'occorrenza, utilizzarlo per un piatto di pasta veloce.
2. Mettere il basilico in un mortaio di marmo e unite i pinoli, gli spicchi d'aglio e un pizzico di sale grosso.
3. Con il pestello schiacciate il composto senza pestare gli ingredienti, aggiungete i due formaggi e continuate a pestare finché avrete ottenuto una salsa omogenea e ben amalgamata.
4. Trasferitela in una ciotola e unitevi l'olio a filo, continuando a mescolare.
Il vostro Pesto alla Genovese fatto in casa è pronto. Potete usarlo subito per condire la vostra pasta, conservarlo in frigo per 3-4 giorni o in alternativa conservarlo in freezer e, all'occorrenza, utilizzarlo per un piatto di pasta veloce.
Suggerimenti
Quale pasta?
Il pesto si sposa bene con i più svariati formati di pasta. Ideali, sarebbero le trenette – lunghe, sottili e schiacciate, tipiche della cucina ligure – ma anche trofie (serpentelli simil- gnocchi, altra specialità), tagliolini e lasagne vanno benissimo.
Vino Consigliato
