Ricette

Tagliatelle al tartufo di Norcia

Ingredienti 250 g di Tagliatelle fresche all'uovo 50g di Scalogno - 30g di Olio extravergine di oliva - 10g Burro - 1 tazzina di Marsala secco Tartufo nero di Norcia - q.b. Sale - q.b. Pepe - q.b

Per 4 persone difficoltà bassa tempo: 25 minuti

PREPARAZIONE

1. In una casseruola mettere a rosolare nell'olio lo scalogno con qualche lamella di tartufo, cercando di ottenere una tostatura leggera ed uniforme.
2. Aggiungere il marsala e far restringere il tutto in qualche minuto.
3. Cuocere le Tagliatelle fresche all'uovo in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella casseruola con il sugo preparato
4. Saltare brevemente la pasta con qualche fiocchetto di burro e un paio di cucchiai d'acqua di cottura. Guarnire i piatti con le lamelle di tartufo
   

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SUGGERIMENTI:

• Pulire il tartufo con una spazzolina morbida sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terriccio. Il tartufo è un alimento conservabile anche per lunghi periodi, se introdotto in sabbia, segatura, oppure dopo accurata pulizia sott'olio.

 Vini Consigliati:

• Per questo piatto aromatico, dal gusto persistente, si consiglia un vino bianco, morbido, maturo e dotato di persistenza aromatica intensa come un Gewurztraminer dell'Alto Adige o un Grechetto di Todi.