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Ricette

Tagliatelle al tartufo di Norcia


In questa ricetta, il pregiato tartufo nero di Norcia si sposa a meraviglia con le Tagliatelle fresche all'uovo.


Ingredienti

  • 250 g di Tagliatelle fresche all'uovo
  • 50g di Scalogno -
  • 30g di Olio extravergine di oliva -
  • 10g Burro -
  • 1 tazzina di Marsala secco
  • Tartufo nero di Norcia - q.b.
  • Sale - q.b.
  • Pepe - q.b
Per 4 persone
difficoltà bassa
tempo: 25 minuti

PREPARAZIONE


  1. In una casseruola mettere a rosolare nell'olio lo scalogno con qualche lamella di tartufo, cercando di ottenere una tostatura leggera ed uniforme.
  2. Aggiungere il marsala e far restringere il tutto in qualche minuto.
  3. Cuocere le Tagliatelle fresche all'uovo in abbondante acqua salata, scolarle al dente e versarle nella casseruola con il sugo preparato
  4. Saltare brevemente la pasta con qualche fiocchetto di burro e un paio di cucchiai d'acqua di cottura. Guarnire i piatti con le lamelle di tartufo



SUGGERIMENTI:

  • Pulire il tartufo con una spazzolina morbida sotto acqua corrente per rimuovere eventuali residui di terriccio. Il tartufo è un alimento conservabile anche per lunghi periodi, se introdotto in sabbia, segatura, oppure dopo accurata pulizia sott'olio.


 Vini Consigliati:



  • Per questo piatto aromatico, dal gusto persistente, si consiglia un vino bianco, morbido, maturo e dotato di persistenza aromatica intensa come un Gewurztraminer dell'Alto Adige o un Grechetto di Todi.