Ricette

Strudel

Lo strudel di mele è il simbolo della cucina altoatesina. Non tutti sanno, però, che questo dolce ha origini mediorientali. Nato a Bisanzio con il nome di "baklava" e diffusosi in tutto il Medio Oriente, trovò in Turchia la sua terra d'elezione.
Seguendo le conquiste dei Turchi, il dolce arrivò prima nella penisola balcanica e poi nel 1547, in Ungheria, dove cambiò nome e composizione, venendo identificato come "strudel".

Ingredienti

250 g. di farina di frumento
150 gr. di zucchero
3 tuorli d'uovo
5-6 mele renette canada
100 gr. di uvetta
100 gr. di pinoli
200 gr. olio di semi
un pizzico di cannella
1 bicchierino di grappa
biscotti o pane grattugiato

	4 persone
	difficoltà media
	2 ore

Preparazione

1. Impastare la farina, i rossi d'uovo, lo zucchero e l'olio ottenendo una pasta elastica e compatta, che si lascia riposare per circa un'ora.

2. Una volta sbucciate le mele, toglere il torsolo e si tagliarle a fettine sottili.

3. Stendere la pasta, fino ad ottenere una sfoglia abbastanza sottile (3-4 mm. di spessore) sulla quale si distribuiscono le fettine di mela, l'uvetta (precedentemente messa in ammollo in acqua o vino bianco e poi strizzata), i pinoli, un pizzico di cannella ed un pugno di biscotti macinati o pangrattato (che assorbono il succo in eccesso delle mele). Bagnare con la grappa.

4. Arrotolare lo strudel facendo ben attenzione a non rompere la sfoglia e chiudere le estremità.

5. Riporre quindi in una teglia e spennellare la superficie con dell'uovo sbattuto.

6. Cuoce in forno, a 220°C, per circa 40 minuti.

Si può consumare caldo o freddo, servito a piacere, con panna montata. Per esaltarne la fragranza, si consiglia di consumarlo tiepido.