PASTA con le SARDE
La pasta con le sarde è la più celebre pastasciutta siciliana, caratteristica della zona compresa tra Cefalù, Palermo e Bagheria. Le sarde sono un tipico esempio di pesce azzurro, dalla carne grassa ma molto gustosa, vera ricchezza del mare circostante. I pinoli e l'uvetta sono un retaggio della cucina araba da cui quella siciliana ha preso molti suggerimenti..
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Ingredienti
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Preparazione
2. Sbucciate i finocchi (in sostituzione di quellli selvatici, userete eventualmente le foglie e i rametti di quello coltivato), lavateli e lessateli in acqua bollente salata. Dopo ciò tritateli e tenete da parte l’acqua di cottura.
3. In pentola, fate rosolare una cipolla tritata fine e mezzo bicchiere d’olio.
4. Aggiungete le acciughe e mescolate per farle sciogliere. A questo punto unite pure i pinoli e l’uva sultanina;
5. Bagnate con un bicchiere d’acqua dei finocchi in cui voi dovete sciogliere una busta di zafferano.
6. Lasciate cucinare la salsa a fuoco lento per cinque minuti ed aggiungete il finocchio e le sarde.
7. Infine, una volta aggiunto sale, pepe coprite la pentola e finite la cottura.
8. Bollite l’acqua dei finocchi insieme ad altra acqua fredda e poi versate la pasta (lunga o corta, secondo le vostre preferenze).
9. Servite poi la pasta su un piatto di portata dove già c’erano la salsa e le sarde e... Buon Appetito!
Suggerimenti
Al posto delle acciughe salate, si possono usare i filetti sott'olio, dopo averli ben scolati, e questo rappresenta un risparmio di tempo.
Non sempre è facile trovare il finocchio selvatico fresco che è un tipico prodotto siciliano; si può ricorrere allora a quello secco. Se ne aggiunge un cucchiaio o più, a seconda dei gusti, direttamente nel sugo con il pesce.
Il piatto è talmente ricco che può essere considerato anche piatto unico da abbinare semplicemente ad un'insalata di stagione.
Vino Consigliato
Damaskino Bianco - IGT Sicilia Donnafugata
